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本文目录
食材 ：
油渣50克 、豆豉30克 、火锅火锅豆干500克、做法做法土豆2个及其它蔬菜。家常家常
佐料：
糍粑辣椒2勺 、豆干大全豆干大全花椒粒1小把 、火锅火锅生姜片10片、做法做法野蒜1把 。
做法与步骤：
1.五花肉熬油做成油渣，捞出待用 。
2.把花椒粒放入油锅里炸香 ，再放入糍粑辣椒 、豆豉 ，姜蒜炒香 ，加入适量水 ，放入野蒜苗和几块香菇，熬汤 。
3.待水沸腾 ，放入贵州特有的荞灰豆干 ，土豆片，油渣 ，再放一些蔬菜 。一锅地道的豆豉油渣豆干火锅就好了
食材 ：火锅丸子适量 、花豆干适量 、脆豆腐适量 、土豆适量 、番茄酱适量 、生抽 、老抽适量 、蚝油 、十三香适量、白胡椒粉 、干红辣椒适量 、葱姜适量 、食盐 、食用油适量
步骤 ：
1、火锅丸子放入沸水锅中煮三分钟 ，焯水后稍微放凉再用清水冲一下；
2 、花豆干提前十个小时用清水泡软 ，一般晚上睡觉前泡就可以 ，放入沸水锅中煮五分钟；
3 、脆豆腐放清水中浸泡十分钟 ，切成小块 ，放沸水锅中焯水一分钟；
4 、土豆去皮，切成块或厚条均可；
5 、热油锅 ，放入八角和花椒以及干红辣椒爆香 ，我这里偷懒 ，用十三香和辣椒仔替代的；
6 、放入番茄酱翻炒一下 ，最好是用番茄，炒出红油；
7 、调入生抽 、老抽 、蚝油 ，稍微翻炒一下；
8 、加入适量的清水和半勺白胡椒粉，大火烧煮；
9 、依次加入花豆干 、火锅丸子 、脆豆腐 、土豆块 ，盖上锅盖 ，大火煮沸转中火焖煮；
10 、煮十分钟即可 ，出锅前调入适量的食盐 ，简单又好吃
1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ，捞出绞成茸 ，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角 、三奈 、桂皮掰成小块；草果拍破 。
2炒锅置中火上 ，炙锅后倒入菜油烧热 ，放入牛油熬化 ，投入生姜、蒜瓣 、葱结爆香 ，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干 、香气四溢且辣椒微微发白时 ，拣出锅中葱结不用 。
3随即下入八角 、三奈 、桂皮、小茴 、草果 、紫草 、香叶、香草 、公丁香等 ，继续用小火炒约15～20分钟 ，至锅中香料色泽变深时 ，下入冰糖 、醪糟汁 ，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ，这时将锅端离火口 ，加盖焐至锅中原料冷却 ，即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量
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